До Нового года остаются считанные дни. Мы можем поспорить, что многие из вас ещё не решили, какими вкусностями порадовать себя и близких в новогоднюю ночь. Команда Natatnik решила придти на помощь и подготовила ТОП-5 вкусных блюд беларуской кухни для праздничного стола.
1. Скибка
Это – наш национальный бутерброд, отличный вариант лёгкой закуски.
Вам понадобится:
300 г черного хлеба ( лучше пахучий, например, «Нарочанский» или «Бородинский»)
300 г творог средней жирности
100 г твердый сычужный сыр
80 г сливочное масло
50 г жирная сметана
чеснок
черный молотый перец
соль
растительное масло для жарки хлеба ( а лучше топленое сливочное масло)
Хлеб нарезать небольшими ломтями, обжарить до золотистого цвета с двух сторон на растительном масле и нарезать небольшими квадратиками. Томаты нарезать кольцами. Смешать творог, размягченное сливочное масло, сметану, натертый на средней терке сыр и мелко рубленный чеснок до однородной массы. Посолить и поперчить по вкусу.
Собираем скибку: на поджаренный ломтик хлеба укладываем кольцо томата, сверху водружаем шарик из творожно-чесночной массы, который скатываем влажными руками. Украшаем веточкой базилика, сыром и ягодами земляничного шпината.
2. Пячиста с грибной поливкой
Пячиста – это большие куски мяса или целые тушки птиц, запечённые в печи. Это блюдо может быть тушеным, когда мясо готовится в закрытой посуде, запечённым на открытом противне, а также вареным. В последнем случае мясо кладут в глубокую форму, предварительно поперчив и посолив, добавляют лук и чеснок, немного воды, накрывают крышкой и ставят в печь или в духовку. Пячисты готовили для праздничного стола и подавали с хреном и различными соусами.
Вам понадобится:
1–1.5 кг свинины
1 луковица
молотые тмин и кориандр
молотый чёрный перец, соль
для грибной поливки:
10–15 штук грибов на ваш вкус
1 луковица
1 столовая ложка пшеничной муки
2 столовые ложки сливочного масла
200 г сметаны
150 г сыра
перец, соль
Мясо натереть солью, перцем, молотым тмином и кориандром, натёртым на мелкой тёрке луком и оставить мариноваться на несколько часов. Затем уложить его на смазанный маслом противень и поставить в духовку запекаться при температуре 180–200 градусов в течение часа или полутора, в зависимости от величины куска. В процессе приготовления мясо несколько раз полить выделившимся соком.
Для поливки. Грибы отварить, маленькие оставить целиком, большие порезать на части. Мелко нарезанный лук поджарить на сливочном масле до золотистого цвета, добавить к нему муку, постоянно помешивая прогреть несколько минут. Затем отправить в сковороду грибы, посолить, поперчить. Через несколько минут влить сметану и тушить 10 минут. Если поливка получается слишком густая – разбавьте её грибным бульоном. Последним в сковороду всыпьте натёртый на крупной тёрке сыр, перемешайте и снимите с плиты.
Стенки горшочка смажьте сливочным маслом, переложите в него поливку, накройте горшочек крышкой и поставьте в духовку на 15 минут.
3. Рыбные галки
Неизвестно, откуда у белорусов взялось такое название, но блюдо получается очень вкусное. Оно напоминают фрикадельки или украинские галушки.
Галки готовили либо из гречневой муки, либо из рыбного фарша с добавлением муки. Отсюда появились два различных блюда: гречневые галки со сметаной и рыбные галки с рыбным или грибным бульоном. Гречневые галки после отваривания иногда ещё обжаривали на сале, а уже потом поливали сметаной. Рыбные же галки едят в супе или как отдельное блюдо.
Вам понадобится:
500 г филе рыбы
1 луковица
1 яйцо
1 столовая ложка муки
кусочек белого хлеба
немного молока
перец, соль
Лук натереть на мелкой тёрке. Филе рыбы пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом, добавить лук, яйцо, муку, поперчить и посолить. Из полученного фарша сформировать шарики величиной с грецкий орех и отварить в кипящей подсоленной воде. Готовые галки подать на листьях зелёного салата с хреном.
4. Коврижка
Во времена Великого княжества Литовского коврижки достигали веса одного пуда и более, а размером были до 1–1.5 м в длину и до 1 м в ширину, высотой 6–10 см.
Вам понадобится:
1 стакан сахара
1 стакан воды
2 столовые ложки мёда
1 столовая ложка какао
1 столовая ложка молотого кофе
½ стакана растительного масла (рафинированного)
½ стакана изюма и орехов
мука
1 чайная ложка корицы
½ чайной ложки молотой гвоздики
½ чайной ложки молотого кориандра
½ чайной ложки соды
Для прослойки:
200–250 г любого густого варенья или джема
Для глазури:
3 столовые ложки сахара
3 столовые ложки какао
3 столовые ложки сметаны
40 г сливочного масла
В кастрюлю налить воду, добавить сахар, растительное масло, мёд и подогреть до полного растворения сахара и мёда. В остывшую до 30 градусов жидкость всыпать соду, какао и кофе, пряности, тщательно вымесить, чтобы не осталось комков. Добавить орехи, изюм и муку. Муки нужно столько, сколько потребуется, чтобы тесто напоминало хорошую сметану.
Противень смазать растительным маслом, припорошить мукой и вылить на него полученное тесто. Выпекать в духовке 30–40 минут при температуре 180 градусов.
Для глазури в кастрюле смешать сахар, какао и сметану, поставить на огонь и, постоянно помешивая, проварить 5–7 минут, добавив в конце сливочное масло.
Готовую коврижку разрезать на две равные части и наложить друг на друга, предварительно промазав джемом. Сверху полить глазурью.
5. Крамбамбуля
Беларуский напиток получил свое название от немецкого ликёра «Крамбамбули» (Krambambuli), который производился несколькими фабриками в Данциге из можжевельника и бренди. Название немецкого ликёра стало нарицательным: в жаргоне европейских студентов словом «krambambuli» обозначались различные крепкие спиртные напитки.
Вам понадобится:
0.5 л водки
1 чайная ложка корицы
2 чайные ложки молотой гвоздики
щепотка молотого мускатного ореха
½ чайной ложки молотого чёрного перца
несколько корочек (сухих или свежих) апельсина
2–3 столовые ложки мёда
Открыть бутылку водки, отлить стакан и смешать его со стаканом воды. В полученную жидкость добавить специи, мёд, апельсиновые корки, довести до кипения, уменьшить огонь и варить ещё 5 минут. Снять с плиты, влить оставшуюся водку. Накрыть крышкой и настаивать несколько часов. Затем процедить через несколько слоёв марли.
Natatnik желает вам вкусного и весёлого Нового года и Рождества!
По материалам Kulinariaplus
